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大曲酿酒技术曲的生产工艺1、浓香型大曲酒制曲工艺流程原料（小麦）——〉拌和润料（热水）——〉粉碎——〉拌料（温水或冷水）——〉装箱上料——〉采曲成型——〉晾汗——〉入室安曲——〉温湿度控制——〉翻曲——〉堆烧——〉收拢——〉出室——〉入
发布时间：2022-02-10 点击次数：300
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中温曲是以纯小麦为原料，经中温培养而成。最高培养温度为55摄氏度。1、工艺流程小麦→润麦→磨碎→加水拌料→踩曲→晾曲→入房排列→挂衣→前火→中火→后火→拢火→质量检验→入库贮存。2、中温曲工艺操作要点润麦、磨碎、拌料、踩曲、晾曲等操作要点与
发布时间：2022-01-19 点击次数：568
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每年端午节后，酿酒师就开始制作曲药。这种药是用小麦制成的，先把小麦碾碎，然后加水和“母酵母”搅拌，然后放在一个木箱里，工人们站在那里，不停地用脚踩它。“刚来的工人受不了这份工作。如果他们踩了两天腿，就会疼得下不了
发布时间：2021-11-01 点击次数：509
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如果酿酒过程中酒曲使用过多，酵母等酿造微生物会在发酵过程中大量繁殖，糖化、醇化过程加剧，其生长代谢会产生大量苦味物质。山东酒曲的酵母技术专家表示，一般来说，酒厂的酵母不应该盲目使用，但
发布时间：2021-10-29 点击次数：654
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山东大曲首先要说明的是，造成白酒糊锅味的因素有两个，一个是发酵不足，另一个是使用的蒸设备不具备自动防止糊锅的功能。解决山东大曲发酵不充分的办法是更换酒曲，既能解决糊锅问题，又能提高出酒率和产量。另一方面是酿造设备的因素。只有从这个关键因素上
发布时间：2021-09-27 点击次数：643
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梁山大曲原料主要是高粱、大曲和水。所用大曲有清茬、红心和后火3种中温大曲，按比例混合使用；一般为清茬：红心：后火=3：3：4。除注意曲质生化指标外，同时要注意大曲的外观质量。高粱和大曲，粉碎度要求随生产工艺而变化。原料粉碎越细，越有利
发布时间：2021-01-05 点击次数：410
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在固态法白酒中主要的种类为： （1）山东大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
发布时间：2019-09-07 点击次数：663
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自古以来，酒曲就是与白酒密不可分的，它作为酿酒中的重要原料，与白酒的生产质量有很深的关系，所以我们梁山大曲厂家提醒大家，在使用酒曲酿酒的过程中，
发布时间：2019-04-22 点击次数：453
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梁山大曲厂家在制作酒曲的时候，肯定是需要用到水的，如果水的质量出现问题的话，对于酒曲的质量肯定也会有一定的影响，一般来说，水源的选择应符合工业用
发布时间：2019-04-22 点击次数：567
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梁山大曲制造的过程是很简单的，并没有想象中的那么麻烦复杂，但是对于技术的要求是比较高的，因此我们要多多联系，今天梁山大曲厂家就来给大家讲一讲它的
发布时间：2019-04-22 点击次数：572
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