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技术知识

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  • 大曲工艺流程

    大曲酿酒技术曲的生产工艺1、浓香型大曲酒制曲工艺流程原料(小麦)——〉拌和润料(热水)——〉粉碎——〉拌料(温水或冷水)——〉装箱上料——〉采曲成型——〉晾汗——〉入室安曲——〉温湿度控制——〉翻曲——〉堆烧——〉收拢——〉出室——〉入
    发布时间:2022-02-10   点击次数:40

  • 山东大曲告诉你---中温酒曲的制作方法

    中温曲是以纯小麦为原料,经中温培养而成。Z高培养温度为55摄氏度。1、工艺流程小麦→润麦→磨碎→加水拌料→踩曲→晾曲→入房排列→挂衣→前火→中火→后火→拢火→质量检验→入库贮存。2、中温曲工艺操作要点润麦、磨碎、拌料、踩曲、晾曲等操作要点与
    发布时间:2022-01-19   点击次数:35

  • 山东酒曲酿酒的步骤

    每年端午节后,酿酒师就开始制作曲药。这种药是用小麦制成的,先把小麦碾碎,然后加水和“母酵母”搅拌,然后放在一个木箱里,工人们站在那里,不停地用脚踩它。“刚来的工人受不了这份工作。如果他们踩了两天腿,就会疼得下不了
    发布时间:2021-11-01   点击次数:108

  • 酿酒过度使用山东酒曲有什么影响?

    如果酿酒过程中酒曲使用过多,酵母等酿造微生物会在发酵过程中大量繁殖,糖化、醇化过程加剧,其生长代谢会产生大量苦味物质。山东酒曲的酵母技术专家表示,一般来说,酒厂的酵母不应该盲目使用,但
    发布时间:2021-10-29   点击次数:145

  • 大曲的发酵温度是多少呢?

    山东大曲首先要说明的是,造成白酒糊锅味的因素有两个,一个是发酵不足,另一个是使用的蒸设备不具备自动防止糊锅的功能。解决山东大曲发酵不充分的办法是更换酒曲,既能解决糊锅问题,又能提高出酒率和产量。另一方面是酿造设备的因素。只有从这个关键因素上
    发布时间:2021-09-27   点击次数:48

  • 梁山大曲的原料都有哪些?

    梁山大曲原料主要是高粱、大曲和水。所用大曲有清茬、红心和后火3种中温大曲,按比例混合使用;一般为清茬:红心:后火=3:3:4。除注意曲质生化指标外,同时要注意大曲的外观质量。高粱和大曲,粉碎度要求随生产工艺而变化。原料粉碎越细,越有利
    发布时间:2021-01-05   点击次数:77

  • 按所用酒曲和主要工艺分类

    在固态法白酒中主要的种类为:  (1)山东大曲酒  大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
    发布时间:2019-09-07   点击次数:73

  • 梁山大曲厂家教你一些大曲使用技巧

    自古以来,酒曲就是与白酒密不可分的,它作为酿酒中的重要原料,与白酒的生产质量有很深的关系,所以我们梁山大曲厂家提醒大家,在使用酒曲酿酒的过程中,
    发布时间:2019-04-22   点击次数:50

  • 梁山大曲厂家教你该怎样选择水源?

    梁山大曲厂家在制作酒曲的时候,肯定是需要用到水的,如果水的质量出现问题的话,对于酒曲的质量肯定也会有一定的影响,一般来说,水源的选择应符合工业用
    发布时间:2019-04-22   点击次数:65

  • 梁山大曲的制作过程有哪些?

    梁山大曲制造的过程是很简单的,并没有想象中的那么麻烦复杂,但是对于技术的要求是比较高的,因此我们要多多联系,今天梁山大曲厂家就来给大家讲一讲它的
    发布时间:2019-04-22   点击次数:64

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