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酿酒过度使用山东酒曲有什么影响?

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酿酒过度使用山东酒曲有什么影响?

发布日期:2021-10-29 作者: 点击:

    如果酿酒过程中酒曲使用过多,酵母等酿造微生物会在发酵过程中大量繁殖,糖化、醇化过程加剧,其生长代谢会产生大量苦味物质。


    山东酒曲的酵母技术专家表示,一般来说,酒厂的酵母不应该盲目使用,但在特殊情况下,可以添加更多的酒厂的酵母,例如:

酒曲3.jpg

    1.当温度较低时,可以适当增加制曲量,尤其是冬季生产。由于温度较低,酵母等有益微生物活性较低,因此需要多使用曲种。相反,当温度升高时,制曲量应相应减少。


    2.Z后一批粮食发酵不好,这个粮食生产要多用一点酒曲。在Z后一次发酵生产中,由于工艺控制不到位等问题,酒醅中残留的淀粉含量会偏高。此时应适当增加酒曲的用量,使进入池内的糟醅中的淀粉得到充分利用。


    3.酒曲温度较高时,应增加酒曲用量。这是因为高温制曲过程中,曲中糖化菌和酵母菌的含量减少,而产酯菌的含量增加。此时曲的糖化力和发酵力较差,但香气较好。为了保证正常发酵,需要适当增加制曲量。


本文网址:http://www.lssxsw.com/news/491.html

关键词:山东酒曲,山东大曲

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