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山东酱香型大曲是传统的酿酒原料之一，其制作讲究原料的选取和配比。在选择原料方面，山东酱香型大曲主要选取的原料包括高粱、小麦和豌豆等，而这些原料的质量和比例对最终的大曲质量和口感起着至关重要的作用。
先是高粱的选取。高粱是山东酱香型大曲的主要原料，其来源和品质直接决定了大曲的香味和口感。高粱的选择首先要选择成熟度适中、籽粒饱满的高粱，这样才能保证酿造出的大曲具有丰富的淀粉和酶类，并且更容易发酵。其次，在选择高粱的时候还要注意高粱的品种，不同品种的高粱酿造出来的大曲口感和香味也会有所不同，因此要根据具体的酒品风格选取合适的高粱品种。
其次是小麦的选取。小麦是山东酱香型大曲的辅料，主要起到增加蛋白质和酶类含量的作用。选择小麦时要选择颗粒饱满、色泽均匀的小麦，同时要注意小麦的含水量，过高或过低的含水量都会影响大曲的品质。
是豌豆的选取。豌豆是山东酱香型大曲中用来调节甜味和增强口感的原料，选择豌豆时要选择新鲜、干净的豌豆，并且要保证豌豆本身没有霉变或异味。豌豆的加入可以让大曲的口感更加浓郁和醇厚。
总的来说，在选择山东酱香型大曲的原料时，要注意原料的来源、品质和比例，只有选择合适的原料才能酿造出口感丰富、香味浓郁的酱香型大曲。通过科学的原料选取和精准的配比，才能制作出高质量的山东酱香型大曲。
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