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山东大曲和小曲的区别

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山东大曲和小曲的区别

发布日期:2021-06-03 作者: 点击:

山东大曲酒和小曲酒有什么区别呢?只是字面上的区别吗?今天我给你看。大曲和小曲酒有什么区别?让你买酒清楚,以后喝清楚。

不同的原料

首先,让我们知道什么是大曲。大曲通常用小麦制成,其中一些也用大麦制成,含有许多细菌酶。方法是先将原料打湿,然后制成立方体,俗称踏曲,然后放入培养室自然加热。根据产品的温度,分为低温曲、中温曲和高温曲,分别用于生产不同风味的白酒。培养时间约为一个月,储存至少三个月后即可用于酿造。

山东大曲

大曲酒:大曲酒是以大曲为糖化发酵剂,经固态发酵而成。大曲白酒质量很好。最著名、最优秀的白酒有茅台、五粮液、汾酒、剑南春等。这些酒有不同的味道。由于大曲白酒在自然界是由微生物发酵的,所以生产过程非常缓慢,白酒的成分非常复杂,质量差异很大,形成了中国白酒的多样性。

小曲是由米粉、米糠和中草药制成的。它的形状很小,呈圆形蛋糕、正方形或长方形。南方各省出产的白酒大约有一半是小曲。小曲酒香气清亮,有米香。喝酒带小曲,用小曲少,出酒率高,除了酿白酒,还能酿黄酒。绍兴酒生产中使用的白酒其实是一种小曲。制作小曲,添加中草药,有利于微生物繁殖。

小曲中的微生物主要是根霉和毛霉,还有少量的酵母(也可以人工添加到培养酵母中)。选择多菌种(尤其是产酸菌)制曲,有利于提高小曲酒的香气。接种曲或接种纯根霉和酵母,也称药酒、白药、酒饼等。雅大高产酒曲系列属于小曲。

不同的形状

其次,两者外形不同。大曲大,小曲小。大曲以砖状使用时,会被压碎。相比之下,小曲要小很多,大到鹌鹑蛋或者鸡蛋。

味道不一样

最后,山东酒曲在口感方面,大曲酒饮后清香、醇厚、甘甜:小曲酒醇香、淡雅。



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关键词:山东大曲,山东小曲,梁山大曲

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