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中高温大曲的原料有小氧、大麦、豌豆等。其比例因工厂而异。用纯小麦做曲时，粉碎前要润湿材料，小麦要粉碎成烂心不烂皮的梅花瓣。原材料的破碎主要采用带振动筛的辊式破碎机或钢板研磨，振动筛的作用是去除杂项。应控制适当的破碎程度，如粗破碎、空隙大、水
发布时间：2025-10-28 点击次数：27
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大曲外形一般是曲转从原料到粉碎到最后成品大概需要一个月时间，特点是出酒率低，霉菌起到糖化作用，酵母菌起到发酵作用，细菌起生香作用。大曲用量在20%以上根据不同香型用量不同，发酵时间在50天以上不同香型发酵时间也不同，大曲用量大产香效果好。在
发布时间：2024-06-18 点击次数：345
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