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梁山大曲

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梁山大曲

  • 所属分类:山东中温大曲

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  • 发布日期:2019/11/27
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        山东梁山大曲顺鑫生物的常用种类,它的制作方法大家应该是要了解一下的,其他的不说,单单是它的原料和压曲,就是大家必须要了解的事情了:

        原料:粉碎及配比将小麦70%,大麦20%,豌豆10%配好,混合粉碎,要求能通过20目的细粉,冬季占20%,夏季占30%,通不过的粗粉,夏季占70%,冬季占80%。

        压曲:使用梁山大曲压曲机,曲坯内含水36%-38%,每块曲重3.0-3.2kg,要求外形平整,四角饱满无缺,厚薄一致。

        在中高温大曲中,它也是有大曲和小曲之分的,虽然它们二者看似只有一字之差,但是它们的区别还是很大的,不仅它们的制作材料有所不同,同时它们制作出来的白酒口感也是有所不同的,接下来我们就来介绍一下中高温大曲和小曲的区别。

        首先,大曲和小曲在体积大小方面有所不同。从字面上我们就可以看出,大曲的体积肯定是要比小曲小的,大曲成砖样,所以有的人也把大曲叫做砖曲,一般一块砖曲大约2到3公斤,使用时,粉碎,掺进粮食中发酵。相比而言,小曲要小很多,一般是球状,如鹌鹑蛋,或者更大一些,如鸡蛋,一般大。

        然后,大曲和小曲的制作原料有所不同。大曲的制作原料主要是包括大麦小麦和豌豆,而小曲的制作原料是包括米粉或者米糠,还添加中草药或者辣蓼粉为辅料,加之少量白土作为填充料,所以从这方面看,二者也是有所区别的。


梁山中温大曲

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