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山东中温大曲

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山东中温大曲

  • 所属分类:山东中温大曲

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  • 发布日期:2019/11/27
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        中国是酒的文化古国,据考古学家证明,我国曾挖掘出原始社会中盛酒的容器,可见,我国的酒产品在原始社会就已经出现,距今已经几千年的历史了,而中高温大曲作为酿制酒产品的原料,它自然也在我国的存在历史很久的,只不过没有白酒那么久远,随着社会的发展,这种中高温大曲的制作方法也已经朝着机械化、自动化的新工艺发展,但是大家知道制作这种酒曲的传统方法是什么吗?接下来我们就来说一下。

        在传统的酒曲制造方法中,比较注重对于原材料的搭配,中高温大曲的主要制作原料是小麦、大麦以及中草药和一定量的豌豆,将其混合搅拌在一起,经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯,人工控制一定的温度和湿度,让自然界的各种微生物在上面生长而制成的。由于在生产过程中受到很大杂菌的感染,所以导致酒曲的酶活力比较弱,只适合发酵熟料,产量比较低,出酒率只能在40%到60%之间,所以这种方法已经逐渐被淘汰。

        山东梁山大曲顺鑫生物的最主要原料就是小麦了,因此可以说小麦的质量会直接影响到大曲的质量,而大曲又会影响到酒在生产时的糖化和发酵剂,因此也可以说小麦会影响到酒的质量。

        小麦的品种直接影响大曲质量的好坏。随着小麦品种不断的改良,产量逐步提高,但是小麦的性质也发生了变化,山东酒曲原来的软质性小麦改良为硬质性。硬质小麦踩曲过程中踩不出面浆,曲坯入房松散,入房后升温快,猛,易变形。山东大曲曲块成熟慢,成品曲块感官和理化质量差,因此需要进一步探索新品种小麦成分的改变,而寻找适合此种小麦制曲的新工艺和新技术。


山东中温大曲

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关键词:山东中温大曲工艺,山东中温大曲文化,山东中温大曲制作方法

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