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山东大曲是酿酒的重要原料。大麦、小麦、豌豆等原料粉碎，加水混合，压成醅，形状像砖，大小不一。通过自然界中微生物和真菌的生存和繁殖，产生淀粉酶和糖化酶，将谷物分解成糖类，然后由酵母发酵成酒精。大曲比小曲快，所以叫大曲。大曲的主要原料是大麦、小
发布时间：2021-05-28 点击次数：467
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清香型大曲原料主要是高粱、大曲和水。所用大曲有清茬、红心和后火3种中温大曲，按比例混合使用；一般为清茬：红心：后火=3：3：4。除注意曲质生化指标外，同时要注意大曲的外观质量。高粱和大曲，粉碎度要求随生产工艺而变化。原料粉碎越细，越有
发布时间：2020-04-30 点击次数：238
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