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梁山大曲生产工艺

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梁山大曲生产工艺

  • 所属分类:山东中高温大曲

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  • 发布日期:2019/11/27
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  • 详细介绍

中温大曲中的主要微生物有:

1、 酵母菌

2、 霉菌:主要根霉、毛霉、黄曲霉、米曲霉、黑曲霉、红曲霉、犁头霉和白地霉等

3、 细菌:有乳酸杆菌,乳链球菌,醋酸杆菌,芽孢杆菌以及一些产气杆霉等

在固体发酵条件下,芽孢的产生数量与抑菌物质的积累呈正比,以温度为35℃,料水比为1:1.4,pH值为7.0,接种量为10%为菌株最佳发酵条件


梁山大曲在高温大曲中的微生物主要有︰

1、酵母细菌

2、霉菌︰ 主要有根霉毛霉、黄曲霉、米曲霉、黑曲霉、红曲霉、犁头霉和白地霉等

3、细菌︰ 乳酸杆菌、乳链球菌,醋酸杆菌、芽孢杆菌和一些制作产气杆霉等

在固体发酵条件下,芽孢的产生数量与抑菌物质的积累呈正比,温度 35 ℃、 料水比为 1:1.4、 pH 值 7.0 的疫苗接种量 10%的菌株最佳发酵条件。

中高温大曲公司

山东大曲规格:

尺寸:28*16*8cm/块  重量:3.3-3.4Kg/块 

感官指标:

表皮为黄褐色,皮张薄,断面白色和淡黄色,有浓郁曲香味道。

理化指标:

糖化力:300-500mg葡萄糖/g曲·h,

液化力:1.10-1.15g淀粉/g曲·h;

发酵力:0.6-1.0CO2/g曲·24h;

酸度:1.0—1.8;

淀粉:52-55%

水分:<12


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