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梁山中高温大曲

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梁山中高温大曲

  • 所属分类:山东中高温大曲

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  • 发布日期:2019/04/23
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        在梁山大曲生物中占据一定比例的中高温曲,它有一个作用是投粮,这个大家可能并不是太清楚,但是没有关系,小编为大家介绍一下,大家应该就明白了:

        众所周知,梁山大曲的残余淀粉较高,占大曲成分的一半以上(57%)。特别是大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的,可以叫做可发酵的熟淀粉。

        这些淀粉不但可作为产生酒精的原料,更重要的是带人了众多的香味成分。因而梁山大曲酒的产酒率规定了两种计算方式:一是原料出酒率(不含曲);二是淀粉出酒率(含曲)。但无论哪种计算方式,都把大曲的残余淀粉列人其中,即以此证明的产酒作用。

        梁山大曲规格:

尺寸:28*16*8cm/块  重量:3.3-3.4Kg/块 

感官指标:

表皮为黄褐色,皮张薄,断面白色和淡黄色,有浓郁曲香味道。

理化指标:

糖化力:300-500mg葡萄糖/g曲·h,

液化力:1.10-1.15g淀粉/g曲·h;

发酵力:0.6-1.0CO2/g曲·24h;

酸度:1.0—1.8;

淀粉:52-55%

水分:<12


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