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山东大曲

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山东大曲

  • 所属分类:山东中高温大曲

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  • 发布日期:2019/11/27
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        山东酒曲规格:

        尺寸:28*16*8cm/块  重量:3.3-3.4Kg/块 

        感官指标:

        表皮为黄褐色,皮张薄,断面白色和淡黄色,有浓郁曲香味道。

        理化指标:

        糖化力:300-500mg葡萄糖/g曲·h,

        液化力:1.10-1.15g淀粉/g曲·h;

        发酵力:0.6-1.0CO2/g曲·24h;

        酸度:1.0—1.8;

        淀粉:52-55%

        水分:<12

        凡是喝过用梁山大曲中的中高温大曲酿造过的酒的人,应该都会品尝到里面有一丝丝的甜味,其实这个就是中高温曲在里面起到的作用了,也就是糖化发酵。
        由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用,大曲的“双边效应"十分明显。即窖内发酵时,可以边糖化边发酵。

        大家可以不要小看这一句话,它所起到的作用是十分重要的哦,可以说如果没有这一步,那么我们所饮用的酒就不会出现这种甜味了,那么酒的美味也就会失去一些折扣了哦。


中高温大曲

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