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清香型大曲

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清香型大曲

  • 所属分类:山东清香型大曲

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  • 发布日期:2019/11/27
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        制造梁山清香型大曲,我们一般选择的原料都是以大麦、豌豆为主要的选择,注意不能使用小麦,小麦不适合制造清香专用曲,如果使用小麦的话,会使效果大大的打折扣,影响后期酒的口感。一般来说制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主,其他的方式作为辅助,清香专用曲中糖化力、发酵力都比较高,让人感觉曲香清雅,余香袅袅。我们公司在注重提高生产效率的同时,不忘记提高自身的综合竞争力,一直努力提高我们公司的生产实力,做高品质与口碑俱好的产品,让每一个客户都满意。

        山东清香型大曲采用汾酒制曲工艺,以大麦(60%)和豌豆(40%)为原料。经踩曲、我曲、上霉、晾霉、起潮火、大火、后火、养曲和贮存九个阶段制作而成。

外观表面光滑无裂痕,挂衣均匀,断面为清茬清口。糖化力≥800mg葡萄糖/g·h,液化力≥1.2g淀粉/g·h,发酵力≥1.2CO2/g·72h,酸度0.7-1.4NaOHml/g,水分≤12.5%。

        清香型白酒又称汾香型白酒,山东大曲生产工艺以汾酒为代表,是梁山大曲里面比较具有代表性的大曲,而且大家也是比较喜欢饮用这种酒的。

        清香型大曲所用高梁和辅料都经过清蒸处理,将经蒸煮后的高梁拌曲放入陶瓷缸,缸埋土中,发酵28天,取出蒸馏。蒸馏后的醅不再配入新料,只加曲进行第二次发酵,仍发酵28天,糟不打回而直接丢糟。两次蒸馏得酒,经勾兑而成。清香型大曲酒风味和质量特点为清香纯正、余味爽净。主体香为醋酸乙酯和乳酸乙酯。


清香型大曲

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关键词:清香型大曲酒发酵技术,清香型大曲生产工艺,清香型大曲制作方法

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