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山东酒曲厂家说说制曲不同温度的原因

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山东酒曲厂家说说制曲不同温度的原因

发布日期:2022-09-19 作者: 点击:

大曲型白酒是可分为高温制曲、中温制曲与低温制曲的。不同的香型的高度白酒,酒曲制作温度各不相同。山东酒曲厂家讲讲制曲不同的的温度因素

中温制曲。山东酒曲厂家制曲过程中,环境温度为50℃以下。其培养环节特征是:制曲侧重于曲的排列,曲房的门窗日夜两封两启,气温则两起两落。调节热曲和凉曲工作温度相对比较严谨,热凉调节幅度大,小热大凉,适用于大部分中温性微生物菌种生长,以白色曲比较多。中温曲的糖化力,液化力和发酵力也是相对较高的。

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高温大曲。其代表性酒曲为浓香型酒曲。在酿造过程中,山东酒曲厂家要求其温度不低于50摄氏度。在制曲过程中,主要是曲的积累、紧密的覆盖和保湿。其工艺特点是多热少凉。

以清香型白酒为核心的低温曲,主要表现为山东酒曲厂家酒曲制作的较高温度应小于50℃。低温制曲代表着酒曲里边的微生物菌种活力比较高,讲究的是“低温入池,慢慢进行发酵”,进而提升白酒制品的顺滑口味。

山东酒曲厂家制曲时候的温度不同,也就会导致各种风味的白酒,由此可见制曲温度的影响所在。

山东酒曲厂家在进行酿酒是,不同的制曲技术,生产出不同的酒曲,假如两种酒曲的发酵温度和环境标准全是一样的话,那混合在一起使用是没有问题的。但要是标准不同的话,就不推荐混合使用,由于一旦混合便会影响到酒曲的品质。


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关键词:山东酒曲厂家,山东酒曲,浓香型酒曲

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