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不同类型的梁山大曲对于温度的需求有什么不同

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不同类型的梁山大曲对于温度的需求有什么不同

发布日期:2019-04-22 作者: 点击:


        在我们的山东梁山大曲中,按照分类方式的不同,它的种类也是有很多的,按照酿制温度来分,包括高温大曲、中温大曲以及低温大曲,对于这些不同类型的大曲,在酿制的过程中,对于温度大小的要求也是不一样的,接下来我们就来跟大家说一下,不同类型的山东梁山大曲对于温度的需求有什么不同。

山东梁山大曲

        一、中温大曲。它的代表型酒曲是清香型酒曲,在酿制的过程中,要求温度在50摄氏度左右,不能超过50度,在酿制这种类型的大曲时,控制热曲和凉曲温度较为严格,热凉升降幅度较大,小热大凉,适合于多数中温性微生物生长,以白色曲较多。


        二、高温大曲。它的代表型酒曲是浓香型酒曲,在酿制的过程中,要求它的温度不能低于50摄氏度,制曲期间,以曲的堆积为主,复盖严密,以保潮为主,其工艺特点为多热少凉。曲的糖化力、液化力和发酵力均不及中温曲。


        三、超高温大曲。它的代表型酒曲是酱香型酒曲,在酿制的过程中,要求它的温度在60摄氏度至65摄氏度之间,当当到达这个温度的时候,就要开始进行翻曲,在制作这种酒曲时,对于堆曲的要求是非常大的。


        以上就是关于不同类型的山东梁山大曲对于温度不同需求的一些介绍,希望大家在制作大曲的时候,可以注意一下以上的几点内容,可以酿制出更多优质的酒曲。


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关键词:梁山大曲对温度的需求,梁山大曲对温度的要求

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