酒曲的使用方法大全

本酒曲采用最新的高技术生物多酶发酵与传统酒曲相结合技术、适用与大米，玉米，淀粉等含有淀粉原料的糖化和发酵。本产品糖化发酵力极强，酒味醇厚，香味丰满，出酒率高等特点。

固态法，半固态酿造法：

　　1、按照传统的固态法，半固态法熟料酿造工艺操作即可;

　　2、用曲量为0、4%~0、6%;

　　3、发酵最佳温度28℃~3h6℃;

　　4、发酵周期7~12天左右;

　　5、出酒率90%左右(以45度，100斤大米计);

山东大曲

　　生料酿造使用方法：

　　1、除大米不用粉碎外，其它原料应用粉碎机粉碎为0、8毫米左右粒度并过筛，确保原料细度均匀，加水量按原料总量2、2~3倍，然后将曲用4~6倍30℃温水稀释，保温20分钟使用。

　　2、原料+冷水+酒曲可发酵成酒，原料免淘洗，免蒸煮，不再添加任何铺料。

　　3、酒曲用量为原料的0、4%~0、8%由于气候变化，夏天用0、4%~0、6%，冬天用0、6%~0、8%，搅拌后密封发酵，为保证原料的完全彻底糖化发酵，全部发酵过程中必须搅拌3~5次。

　　4、发酵温度：20℃~40℃，最佳发酵温度为28℃~36℃。

　　5、发酵时间：发酵时间为12天左右，温度低，时间延长。

　　6、出酒率：100斤大米原料可酿45度成品酒约100斤，玉米约75~80斤。

　　注：糖化发酵结束标志;原料漂浮液面后又沉入池底，发酵液由米汤色变清，最后变为茶色，完全发酵即可蒸馏，提前蒸馏，出酒率，口感会受影响，甚至会产生烧锅现象。