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山东酒曲的家常酿造方法

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山东酒曲的家常酿造方法

发布日期:2019-04-22 作者: 点击:


        山东酒曲是在酿酒中不可缺少的存在,但是大家知道吗,自己也可以酿制酒曲哦,这个就是家常酒曲,它的酿造方法也是比较简单的,具体的大家可以和小编一起来介绍一下哦:

山东酒曲的家常酿造方法

        1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。


        2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。


        3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。


        4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。


        5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。


        6.培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。


        7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。


        以上,便是小编告诉大家的关于酿造家常山东酒曲的方法,希望能够为大家带来一些帮助,当然小编也要提醒大家,不会的千万不要直接动手,也需要学习一下哦。


山东酒曲_山东大曲

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关键词:山东酒曲酿造方法,山东酒曲的方法

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