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酒曲酿酒时受哪些因素影响

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酒曲酿酒时受哪些因素影响

发布日期:2020-03-11 作者: 点击:

酿酒遭受多种多样要素的危害,像山东酒曲就是原材料上的危害,另外还有环境因素也对酿酒有挺大的危害,下面我们来介绍时节对出酒率的危害。  

对出酒率危害较大的时节要素就是温度了,通常平均气温在20-30摄氏度时出酒率较为高,平均气温小于15摄氏度或高过36摄氏度会降低出酒。夏季温度高、发酵快、发酵时间短,但出酒率低。冬季温度低、发酵慢,发酵时间长、出酒率也低。  


山东酒曲

山东酒曲夏季危害出酒率关键的要素是杂菌感染,杂菌能够将淀粉或糖转换为酸类物质而不转换成酒精,可能会导致发酵醪糟的酸度提升,轻则降低出酒率,比较严重的还危害酒的口味。


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关键词:山东酒曲酿酒,山东大曲酿酒,梁山大曲酿酒

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