山东酱香型白酒大曲根据制作过程中的温度控制，可分为高温大曲、中温大曲和低温大曲三种主要类型。

    高温大曲

    高温大曲是酱香型白酒中最为常见的大曲类型。在制作过程中，需将曲坯送入高温室进行发酵，温度通常控制在60℃以上。高温大曲的特点在于其富含耐高温的微生物种群，这些微生物在发酵过程中能够产生丰富的香气成分，使得酱香型白酒具有浓郁的酱香和独特的口感。

    中温大曲

    中温大曲的制作温度相对较低，一般在50℃左右。中温大曲的微生物种群与高温大曲有所不同，其发酵过程中产生的香气成分和口感特点也各具特色。中温大曲酿造的酱香型白酒通常具有柔和的口感和较为细腻的香气。

    低温大曲

    低温大曲的制作温度最低，通常在40℃以下。由于温度较低，低温大曲中的微生物种群与高温和中温大曲存在较大差异。低温大曲酿造的酱香型白酒往往具有清新的口感和独特的