山东大曲厂家生产工艺技术

发布日期：2023-11-08 作者：点击：

山东大曲是传统的白酒品牌之一，其生产工艺技术值得我们深入了解。本文将从大曲的选料、酿造工艺、发酵及陈化等方面进行讲解，总结出山东大曲的工艺特点。

选料是山东大曲生产的重要环节。大曲选料以高粱为主要原料，同时还要加入少量的黄米、小麦曲等辅助原料。其中，高粱有良好的适应能力，抗天灾能力强，收割量高，品质较好。而黄米在酿造过程中具有增加酒的浓香度的作用，小麦曲则能增加酒液的韧性及口感。这样一来，选材的合理搭配能够保证大曲酒的优质口感。

其次，大曲的酿造工艺也非常独特。大曲酿造分为粮食处理、糖化发酵、蒸馏、陈酿等工艺环节。在粮食处理阶段，高粱和其他辅助原料需要进行清洗、蒸煮、磨碎等处理。接下来是糖化发酵环节，通过加入酿造大曲进行酒精发酵。然后是蒸馏，将发酵后的酒液进行蒸馏，分离出酒精。是陈酿，将蒸馏后的酒精经过一段时间的陈放，使其逐渐与空气接触，形成独特的风味。

再者，大曲的发酵过程也是重要的一环。大曲一般采用固态发酵的方法，将选好的原料与酿造大曲一同堆砌在特定的窖池内发酵。这种方式能够充分保留原料的香气和营养成分，限度地提升酒的质量和口感。发酵过程中，窖池内的温度、湿度和通风等环境因素都需要严格控制，以保证发酵的正常进行。

陈化是大曲酒独有的工艺特点之一。大曲酒必须经过一段时间的陈放，这个时间一般为数年至上十余年不等。陈酿的目的是让酒体经过长时间的氧化反应，使其更加醇厚、柔和，并且形成独特的风味。陈酿时间长短直接关系到大曲酒的质量和口感，不同年份的大曲酒风味也会有所区别。

山东大曲厂家

综上所述，山东大曲的生产工艺技术包括选料、酿造工艺、发酵及陈化等环节。其工艺特点在于选料的搭配合理、酿造工艺独特、采用固态发酵方式以及长时间的陈化等。这些工艺特点保证了山东大曲的酒质优良、口感浓香，并且具有独特的风味。山东大曲的生产工艺技术经过长期发展和不断创新，使得大曲酒成为了传统白酒中的瑰宝之一。