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山东酒曲在酿造过程中是不可缺少的重要原料，但在酿造过程中常常会出现突发情况，如何应对这些突发情况成为了酿酒师必须掌握的技能之一。本文将从以下三个方面着手探讨如何应对山东酒曲在酿造过程中的突发情况。
一、遇到山东酒曲污染的情况
山东酒曲作为酿酒的重要原料，酿酒师常常会遇到山东酒曲污染的情况。一旦酒曲受到污染，酿造出来的酒品不仅会带有异味，口感也会受到影响。面对这种情况，酿酒师应该做到以下几点：
1、尽量减少污染范围
当发现山东酒曲受到污染时，要及时地将受到污染的酒曲区域隔离，以免污染蔓延到其他酒曲区域。
2、更换新酒曲
受到污染的山东酒曲应该及时更换为新的酒曲，以免污染蔓延到其他酿酒批次。
3、增加杀菌消毒措施
在更换新的酒曲后，需要增加杀菌消毒措施，如喷洒消毒液，灭菌处理等，以确保新的酒曲不会再次受到污染。
二、遇到山东酒曲发霉的情况
山东酒曲在酿造过程中容易出现发霉的情况，这种情况的出现可能会导致酒曲的质量受到影响，甚至影响整个酿酒批次的效果。面对这种情况，酿酒师可以采取以下措施：
1、及时更换新的酒曲
在发现山东酒曲已经发霉的情况下，应及时更换新的酒曲，避免出现质量问题。
2、增加通风措施
发霉的酒曲区域应该及时增加通风措施，减少湿度，以避免酒曲再次发霉。
3、增加杀菌消毒措施
更换新的酒曲后，需要增加杀菌消毒措施，预防新的酒曲再次发霉。
三、如何应对山东酒曲发酵的问题
在酿造过程中，山东酒曲的发酵过程是非常关键的。如果出现发酵不良的情况，会导致酒品口感失衡，品质下降。面对这种情况，酿酒师应该：
1、及时调整发酵条件
如果发现山东酒曲的发酵效果不佳，需要及时调整酿酒条件，如温度、湿度、通气量等，以保证酒曲的发酵效果。
2、增加酒曲量
如果发现山东酒曲的发酵效果不佳，可以适当增加酒曲量，以提高发酵效果。
3、添加发酵剂
如果发现山东酒曲的发酵效果仍然不佳，可以适量添加发酵剂，以促进酒曲的发酵效果。
总之，山东酒曲在酿造过程中的突发情况是不可避免的，酿酒师需要掌握一定的技能和知识，才能够有效应对这些突发情况。希望本文对大家有所帮助。
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