山东酒曲口感的提升方法

山东酒曲作为一种传统的酿酒原料，其口感的提升一直是酿酒师们所追求的目标。在实际生产过程中，通过选品、晾晒、润湿、加工等环节，可以有效地提升山东酒曲的口感。下面我们来具体地了解一下山东酒曲口感提升的方法。

1.选品：一般来说，选择外形光滑、质量好、颜色匀称的山东酒曲作为原料，能够有效地提升酒曲的口感。另外，在选品的过程中，需要注意酒曲的龟裂程度和不规则的磨损情况，这些因素会影响到酒曲的口感。

2.晾晒：晾晒是山东酒曲提升口感的重要环节。晾晒的过程中，需要选择光照充足、空气流通、温度适中的场所进行，并进行适当的翻动，防止酒曲因湿度过高而腐烂。

3.润湿：在将山东酒曲用于酿酒前，需要进行润湿处理。润湿可使酒曲更容易互相粘结、完全泡开，利于酵素的释放和汁液的渗透。润湿方法包括水浸、蒸气薰、表面湿润等方式。

4.加工：加工是山东酒曲口感提升的关键环节。加工过程中，酒曲和酒料之间应该有适当的接触面和良好的粘性，这可以通过多次反复搅打和落地处理达到。此外，加工的过程中应该避免过渡搅拌和破坏酒曲的结构，否则容易造成麸皮在酒曲中的分布不均匀，进而导致口感的不稳定性。

山东酒曲

综上所述，山东酒曲口感的提升方法为：选品、晾晒、润湿和加工。选品需要选择质量好、颜色匀称的酒曲，晾晒需要优雅的场所和适当的温度，润湿需要水浸、蒸气薰等方法，加工需要反复搅打和落地处理。只有这些环节都做好，才能真正地提升山东酒曲的口感，使得酒品质更加高雅、细腻、浓郁，具有更强的吸引力。